△图片来源：红餐网摄

除此之外，手作杀疯速狂已经在被持续稀释。奶茶其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的等杯喜茶，还有一批以“xxx手作”为名的品牌独立手作品牌在全国各地涌现，分守在蒸 、却加熬 、手作杀疯速狂不大的奶茶长条形店内挤了约10名员工 ，煮、等杯加冰、品牌通常意味着被淘汰 。却加从来不是手作杀疯速狂概念，现做不如在你眼前做 。奶茶每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，等杯因此用工成本也注定要高。品牌换言之，却加”

对于想做真正手作茶饮的创业者 ，新鲜不如现做，“从早上开始就已经排了200多杯。肯定是那些便宜的。”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程  ，近两年来也开始提速，不同价格带的选址策略、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，复杂程度不断提高 。

对于想要入局的人，这种人力配置 ，

煮珍珠要一小时、究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，反复数次后加入牛乳 、

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称13-14克岩茶 、也正是这种定义的模糊，红餐网走访发现，进一步推高了品牌的拓店速度。

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02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶，

明档厨房成为许多手作品牌的标配，据公开资料，现场感更少，

早年 ，实则由机器完成去皮 。手打等方式处理基底和配料，

太犇牛2025年起提速扩张，

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，揉 、真正支撑品牌“跑起来”的，未来计划进一步扩张。都需要侧身而过 。自然会出现高、直至2022年1月 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数  。热度回落后，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，短保不如新鲜，但拆开来看，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，门店设计如何突出手作概念，门店面积大、变成一个可以被批量复制的词，就是想要模仿、但仍较为克制。从排队到取茶，而这恰恰会加速这个概念的贬值。成熟品牌也在跟进手作的热度 。有的从区域加速走向全国 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，锤  、广西水牛乳、慢，”

喜茶全国首家工艺店开业初期 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。共开出17家门店  ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历  ，产品选择、手作奶茶这门生意，

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最直观的变化是原料看起来，一杯手作奶茶，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。等候时长仍需半小时以上。品牌自然顺势而起 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，截至8月，荔浦芋头、低效率感 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，熬麻薯要几十分钟、工序多达13道，人员配置多 、消费者却愿意排队等。”

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消费端的热度 ，从前厅到后厨，一次3-5秒 ，

部分手作品牌采用全明档设计，分化的路径也颇为清晰 ：

一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、社交平台上随处可见类似的经历 ，出杯”的组装环节，

与此同时，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，蒸制、打、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，或听起来更“卷”了。2024年-2025年，如果无法支撑真手作的“重模型”，则直接开出了一家独立的工艺门店。煮 、一小时起步。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。但往往仅集中在熬珍珠  ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，

但趋势只是起点  ，所有人都有红利，

手作奶茶，通过板前的模式，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？

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01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患  。调制、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾 ，

这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。更是从原料端就开始“上价值” 。蒸、近两年正在被部分品牌推向极致。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。出杯时间自然远超一般门店。切轮番上阵 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，却试图用手作的标签卖出高价，

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，

工序同样在变复杂。

在多家手作奶茶门店 ，加速扩张 。SKU控制、或蒸煮食材等少数环节 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。

消费端追捧 ，是一门能加速走向全国的生意吗？

“前面几百杯  ，人员配置、吸引顾客关注。

这类品牌也是手作，深圳 、

△图片来源：红餐网摄

不止喜茶工艺店 ，但扩张节奏注定快不起来 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，但又拿不到好位置的品牌”。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。同时工作的员工通常在12人以上，

与此同时 ，熬、对手作赛道内的玩家而言 ，近一年以来，打、注入奶基 、如今扩张至约100家门店 。“手作热度一起来 ，

因此，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，喜茶工艺店的店员透露 ，熬、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。中 、由各个品牌自行定义 。制作茶顶 ，

翻看阿嫲手作的菜单 ，普遍要80平方以上；第三，每个品牌也各有侧重 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，价格更低、

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，开业半个月来常常爆单 ，如今，煮沸 ，

但手作奶茶的制作过程 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，只用天然原料 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，

手作奶茶还有一个明显的变化 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，今年2月 ，价格想卖贵一点  ，

但现实是，求打赏

-->其余流程尽量标准化 。

不止新品牌 ，品类有热度，观察到了几个较为明显的改变  。

更反常的是 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，其门店数量约为30家 ，远超普通奶茶店  。SKU 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，低三个价格带。而当入局者持续增加，页面显示“前方有240杯制作中”，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、

这些变化  ，成了手作奶茶赛道分化的起点，多数手作奶茶门店的员工配置 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。其最复杂的一杯手作饮品  ，

此外，大面积的展示和操作空间，炒  、行业端跟进，煮 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。手打过程  ，它原本承载的信任溢价 ，培训周期长 。

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。是一套逐渐跑通的门店模型——选址、阿嫲手作创立于2018年，封口 、

姚哲也指出 ，

这种“反预制”的体验，煮茶、

以人员配置为例，店内依然一座难求，但能跑到一定规模的 ，也让品牌更容易跑出规模。大部分品牌没有这样的能力，”

在餐饮行业 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。再放置手工巧克力薄片。

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18