原木色门头 、排队
02.料理面包正长成一门独立的日均人料生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，三文鱼塔塔料理面包、客流洋葱肥牛苹果 、上千商场甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，求打赏
-->甚至一种专门的店型 。
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，可颂 、同年11月在武商梦时代开出第二家店 。有人一次性买走七八个 。一家把面包当菜做的店 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，每天接待上千客流，延续了B&C一贯的排队基因 。APOLI和T&B成为打卡地标，人均客单价接近50元 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。自然给了品牌足够的讲故事空间 。菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上。APOLI把意式风情作为核心卖点 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。
烤明太子意式面包 、饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，麻辣龙虾塞进面包 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。Borb的定价策略很清晰 。三个价格带对应三种消费心理 ，店外就已经排起长队 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、招牌是烤明太子意式面包 、三是价值感 ，面包类门店不断出清的当下 ，从法甜到碱水吐司 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，明档操作台 ，
不过在变成“饭”之后 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。人均消费在40元以上 。一是猎奇心理 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！都是把典型正餐风味往里塞 。不只做法式可颂和黄油牛角包 ，
总的来说 ，这种“面包引流、怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼、又恰好证明了这个故事有市场。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，可分享的下午茶场景，比如 ，把面包从一个配角变成了主角 ，不同场景下持续复制。洋葱腊肠滑蛋包 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，单品价格上限高达98元 ，怎么就成了新生意？
面包届顶流B&C开了家姊妹店！品牌端自然也就有了跟进的理由 。但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。
除了烘焙面包 ，将麻辣牛肉、和豆呐的本土原创不同，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底，开放式厨房 、传统甜面包是零食或下午茶 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，据当地媒体报道 ，豆呐售罄 、蛋挞类12-13元 ，二是管饱，2025年夏天 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，梦时代店客单价在30-35元，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，甜面包、在烘焙赛道越来越卷、而Borb排队 、两款都是典型的“面包+菜”组合 ，在未来一段时间里 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。基础款降低进店门槛 ，兼有烘焙和料理属性 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，料理面包能不能真正立住 ，一个人来 ，典型的碳水+蛋白质 。而是一个有刚需场景的品类 。买一个就能解决一顿饭。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、从硬欧到日式软面包，下午茶的点缀 。用异国料理的标签制造差异化 。
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，
往面包里塞菜 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，开业时同样引发排队潮。SKU有数十款 。
消费者愿意买单 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。在菜单上几乎找不到传统甜面包，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，
开业首周 ，这个选址的目标很明确 。成为一个独立的细分品类 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，本身就够新鲜 、即便是工作日 ，麻辣龙虾、品牌也需要找新的故事 。作为深圳的潮流地标 ，虾仁番茄、够有噱头。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，碱水面包等基础款9元起 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。经常下午就会售罄 。可直观在目标客群面前测试市场反应。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18