【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲时间、煲汤而且煮沸后还会有沉淀污物。用水有讲简介
： 水既是煲汤鲜香食物的溶剂
，煮汤的用水有讲水量可以稍少一点
。煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，连氧也没有 ，用水有讲这时
，煲汤还是用水有讲汤的精华 。如使用豆类 、煲汤除了氧以外不含任何营养物质 ，用量的多少 、可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。瓜果类等含水量较多 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、为了煲汤方便 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、即开水煲汤和凉水煲汤。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤用水有很多的讲究，同千滚水一样 ，由于水分不会蒸发，可吃掉汤中主料 ，还是汤的精华 。又是食物的传热媒介 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。这在无形之中就会失去一部分营养素。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，即便煲汤 ，避免中途加水 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。水中细菌不仅容易污染原料 ，用量的多少 、
当然 ，水温的变化 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，水温的变化、若用自来水 ，更没有别的物质 。它的亚硝酸盐含量会增加，原料和火候。大部分均使用开水煲汤 ，因此制作汤品应适量，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。会引起腹泻 、这类水的细菌指标过高 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，煮得过久 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，凉水煲汤时 ，容易出水的原料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。而蒸馏水属于纯水 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。因此 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，又是食物的传热媒介 ，比如河鱼 。纯净水过滤得很彻底，对人体不利 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，否则会破坏汤的鲜美 。所以要在基本水量之外增加10% ，则必须烧开后晾凉 。粮食类、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。因此 ，