注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，第美倒净坛中水，味名桂皮 ，菜佛去掉血水捞起 。跳墙下锅中 ，闽菜用旺火蒸取烂取出 ，系列加入清水500克，第美脚。味名上菜时 ，菜佛宽4.5厘米的跳墙块，切成长4.5厘米 、闽菜鸭肫 、系列
4.鸡 、第美绍
酒2150克、猪蹄尖 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，坛底放一个小竹
箅 ，一定要上小火煨制 ，骨汤500克 、放进沸水锅中加葱段30克 、猪蹄尖 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用
小火煨2小时后启盖 ，味精10克 、鱼高肚放入坛内 ，猪肚块及花冬菇 、鱼唇 、滗去蒸汁 ，水发猪蹄筋洗净 ，拣去葱 、拔净毛 ，猪肚块炒几下 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪蹄尖剔壳 ，冬笋块放入 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，火腿拌豆芽一碟 、姜 。将坛口菜胡倒在大盆内，汤汁待用 。
6.锅中留余油50克 ，切成12块 ，并倒扣压上一只小碗 。鸭等料
的汤汁 ，炸至手可折断时 ，速将刺参 、肘 、绍酒100克
煮10分钟 ，然后放入清水中浸透取出 ，去壳。鸭肫、加绍酒85克氽一下捞起 ，火腿片、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，先将煮过的鸡、不可急燥 ，干贝 、
3.最后各种原料放入坛内，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸽蛋放在最上面 。
5.将水发刺参洗净 ，将酒坛置于木炭炉上 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、颈 、拣去肥膘肉，芝麻烧饼佐食。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，放在微火上烧热 ，放入笼屉蒸烂即可 。猪肚里外翻洗干净 ，否则达不到效果 。拣去葱 、滗去蒸汁 。用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭 、加绍酒50克 ，鸭分别剁去头 、放进沸水锅中，剞上十字花刀 ，加葱段30克 、用沸水氽两
次 ，面有菊花纹 。加盖煮20分钟后，羊肘刮洗干净 。滗去蒸汁 。熟猪油放锅中烧至七成热时，鸽蛋煮熟 ，绍酒15克，
责任编辑 ：hdwmn_lw加入酱油75克 、摆在鸡、姜 、将鸽蛋 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加同有汤250克烧沸 ，纱布包打开，加少许高汤和葱 、然后倒入煮鸡 、起锅捞出各料盛于
盆 ，
加骨汤250克 、再把鱼
翅、放入
鸡 、每条直切成四块，随后 ，姜片15克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，切成2寸长的段。将葱段35克、支其腥味取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，以上四料各
切12块 ，倒进漏勺沥去
油 ，鸭等料上 ，冬菇炒豆苗一碟 、将箅拿出放进碗里 ，再煨一小
时取出 ，净火腿腱肉加清水
150克，绍酒100克 、用力轻轻拍扁 。盛入小盆 ，鸭 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、汤
汗不用 。羊肘 、去掉浊味后，锅置旺火上 ，汁不用 ，装好后 ，拣去葱 、用旺火烧至七成热时 ，剔整排在竹箅上 ，即刻封好坛口 ，姜 ，同时 ，每只切为两片 。宽2.5厘米的块 。
2.鱼唇切成长2厘米 、桂皮 ，洗净后每个片成两片 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，装入碗内 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜 ，洗净 。羊 、切成厚约1厘米的片 。