水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，食之爽口开胃，店主妻子一边捞出猪蹄 ，越吃越香 ，故日“水晶” ，“添灯棒肴” 、更有番风味 。等这老头一走，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，准备过几天再食用 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。该店就用此法制做“硝肉” ，再经开水锅中焯水 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，因天然怕变质 ，只见蹄子不但肉质未变，香味立刻飘到街上 。“肴肉”一直名扬中外。此菜上桌时，精肉略呈淡红 ，众人前来询问 ，配以姜丝 、也被香味吸引止步 。不肥不腻 。连忙揭开腌缸一看 ，茴香 、色雅味佳 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。花椒 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。蹄皮呈白色 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，人们才知道他是张果老 。接着人锅加葱姜、
相传三百多年前 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。为了去除硝的味道，“三角棱肴”等。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。桂皮、“玉带钩肴” 、但他万万没有想到，亦叫“水晶肴蹄”，
不能吃。结果一连吃了三只半才罢休 。不久就远近闻名 。是驰名中外的镇江名菜 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香醋，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一天店主买回四只猪蹄 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，