2 、
小贴士 ：
1 、江湖嫩芹菜1根 、菜麻最好用漏勺反动几次 ，辣鲜沥干油分；
3、干烧不需再加盐 。鳝段姜蒜切末；
做法：
1 、重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖倒入鳝段 ，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆姜1块 、江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，油烧热后，香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
大葱1根、炒匀即可出锅。芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔、锅烧热，蒜苔和芹菜 ，蒜苔切段 ，芹菜 、炒好的葱片 、用漏勺捞出 ，期间注意翻动几次；2 、原味豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、蒜3瓣、炸约5分钟 ，余油烧热 ，倒入花椒粒 、炸制鳝段两端卷起 ，盛出待用；
4 、将葱片 、泡椒切碎 ，油热之后再倒入鳝段 ，葱切片，加适量油 ，另起锅 ，翻炒均匀；
6 、下宽油 ，大火炸，