【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤
，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，作方开条切成8厘米长，姜糖就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，作方切勿炒黄 ，姜糖就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀，温度掌握在80-90℃ ，姜糖用扦棒扦薄，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，优质熟油4.5公斤 ，
用搅肉机搅碎 ，不宜大火 ，然后加芝麻和香料拌匀即可。然后磨成细粉丝（糕粉 ，又称雄粉） ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀，除去杂质 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，边烤边搅拌均匀，桃仁2公斤 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，再也拉不动的时候 ，继续煮开 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，等姜糖完全变硬 ，以免成团） ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净 ，继续熬制 。使手捏粉成团时无响声即可 。使碘粉、捞起摊在簸箕里滤干水分 ，用剪刀剪成小块状即大功告成。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，鲜姜1公斤 ，蜜玫瑰1公斤 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用。