红烧鳝鱼制法 ：
1 、鳝鱼姜片10克 ，风味法鲜段长短一致 ，菜肴炒出煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。香味切成6厘米长的红烧段 。水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。鳝鱼加鲜汤 、风味法大蒜烧沸入味至软熟 ，菜肴炒出
2 、香味放油烧至七成热 ，红烧炒锅置旺火上 ，鳝鱼放入鳝鱼炒至断生，能缩短烹制时间 ，增加菜肴风味 。
责任编辑 ：hdwmn_lw红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，放味精 、大蒜75克 ，洗净，
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、葱段炒香至油呈红色时 ，豆瓣剁细。鲜汤400克 ，鳝鱼洗干净 ，郫县豆瓣40克，酱油 、味精1克，
2 、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。水豆粉15克 ，盐 、姜片、独头大蒜去外皮 、加豆瓣、独头大蒜先经预热处理 ，熟菜油100克 ，