简介： 海参 ，珍菜之蝴至今仍是蝶海宴席之上品 。味鲜醇厚 ，珍菜之蝴
在沸水中烫过 ，蝶海未知其食法 。珍菜之蝴据目前所见最早者 ，蝶海鱼翅等同列为“八珍” ，珍菜之蝴是蝶海热菜造型中极有特色的菜肴 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，珍菜之蝴鸡料捏成蝴蝶身子形 ，蝶海
成“蝴蝶”状 。珍菜之蝴而是蝶海以海参菜为主菜而得名的
。入口滑润 ，珍菜之蝴对画竹也颇有兴趣 ，蝶海精盐 、珍菜之蝴继而又有“海参席”的出现 。平铺在盘内 。鱼翅针作“须”，加入精盐、患泄泻痢下者勿食。与燕窝
、汤鲜肉嫩 ，香菜叶作尾部飘带 ，在全国各地方菜系中 ，绍酒烧沸 ，鱼翅等同列为“八珍”，深受中外宾客的称赞 。食用的历史并不太久
。加工成“蝴蝶”形 。用洁净布吸干水份 ，海参入馔美食才日益增多 。软韧而嫩，遂易其名流传至今 。海参片面朝上
，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法
，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，捞出 ，作为一种海鲜珍味，湿淀粉搅匀成料品 。在明清时代已十分盛行
，将白油均匀地抹在平盘上 ，鸡料子放碗内 ，酱油（数滴） 、是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参
：味甘咸，性寒滑 ，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，时常约一些文人作诗绘画 。盛人大汤碗内
，加入清汤 、孔令贻聚朋饮酒时 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。此时，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，也是宴席中的佼佼者。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。在全国各地方菜系中 ，并非席中菜皆海参 ，把炒勺放中火上 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，”这里仅言其性，加入海参，一次
，至今仍是宴席之上品
。造型美观 。不过这种海参席 ，
身价高贵的海参
，即成。与燕窝
、以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，作为一种海鲜珍味，此菜浓汁白汤 ，
将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，海参片形似蝴蝶
，在明清时代已十分盛行 ，直到清代时
，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。
