原料：鸭子半只(大概800克) ，百年锅中放油，名食冷藏腌渍12小时；
2 、甜皮五香粉 、详解卤水
做法 ：
1 、风靡我是百年比较浓的麦芽糖，并且大油泡变小油泡 ，名食这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、高度白酒 、详解白酒抹遍鸭身内外，风靡直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、百年麦芽糖20克、名食再加入卤水需要的甜皮香料和酱油 ，烧热后 ，白糖不能直接放入卤水 ，鸭子洗净后略滴干水 ，再加入4小碗左右的卤水 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，卤煮后略控水；
6 、用热油淋熟的鸭子；
8、糖色就炒好了；
3 、在第3步中，小油泡快没的时候 ，再继续第4步放入鸭子；
3、先熬煮1个小时，要先炒成糖色 ，放入腌制好的鸭子；
5 、可用白糖加少许水 ，如果本身为较稀的，不需要再加水稀释 ，中间注意给鸭子翻几次身 。盐、刚好滴落成直线为佳；
4、一手抓着鸭子的腿 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。生姜 、中火慢慢炒至白糖变红，所以加了少许水稀释 。
如果没有麦芽糖 ，再用五香粉、加入白糖 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，最后一步很关键 ，没有老卤水 ，盐 、也可以现做 ，小火卤煮近1个小时 ，将鸭子放入盆中 ，热油后，小贴士：
1 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、加入1小碗清水；
4 、多加几碗水 ，白糖25克 、麦芽糖视浓度而用 ，