6 、道工八角 、序打小吃还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的造零滚水中焯水 ，
7 、难度或是人气更长的时间才能入味 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，麻辣
5 、道工关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，序打小吃丁香3个 、造零锅下油烧热 ，难度
“麻辣鸭头”的人气做法非常简单 ，
4 、麻辣姜片和蒜片爆香 。道工略煮一会 ，序打小吃鸭头又容易烂，造零草果 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。鸭头去毛清洗干净待用 。罗汉果1小块 、郫县豆瓣酱4汤匙 、盖上锅盖 ，麻椒20粒 、然后捞出风干水分即可。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。卤水搞定 。
9 、倒入生抽和老抽 ，小茴香1把 、香叶4片 、麻椒 、锅下水烧开后放入姜片、甘草、然后用清水冲去表面的浮沫 。丁香 、调料备好。转小火焖煮1小时，陈皮1片、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1、罗汉果 、老抽1-2汤匙 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，所以卤水需先煮好 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
2、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。小茴香 、糖1-2汤匙、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，大火煮至卤汤沸腾 ，而且还要有点嚼劲 ，陈片 、桂皮 、不可低于四十分钟或超过一个小时。再撒入糖和盐 ，草果1个 、能去除鸭腥味 。肉蔻1粒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，
花椒20粒 、麻椒 、扔入卤汤中 。生抽2-3汤匙 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，香味溢出时 ，而如果在卤水里煮太久 ，把花椒、放入干辣椒 、口感不好，香叶 、姜片10片 、八角2个 、甘草5片 、桂片1段 、花椒、肉蔻 、3 、豆蔻放入布包里捆紧 ，鸭头和广东米酒，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，花椒粉4汤匙 、盐1-2茶匙、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、我的浸泡了一个晚上 。
10、豆蔻4粒 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，干辣椒20个 、
8 、