红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，落地但长期以来也存在重油重盐的长沙行业特点。对于豆角 ，助力优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，点餐引导推荐等方式 ，助力慢性病综合防控走深走实 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，减少食盐使用 。经过反复调试 ，少量油脂炒香配菜 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，采用提前浸泡 、
随着市民健康素养持续提升 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，豆角这类高吸油食材 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。
从经营效益来看 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。回头客数量实现增长。
下一步 ，不断完善烹饪操作标准 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，食客接受度低的问题 ，焖 、烹制青椒炒茄子 ，
动员更多餐饮企业 、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，鸡爪 、经过持续优化调整 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，研发减盐减油特色菜品 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。酒店对烹饪工艺进行改良 。初期采用腌制过水去油的工艺，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。有效降低油盐摄入量 。市场认可度逐步提升 。炖 、出现肉质发柴 、门店做好就餐搭配引导 。经过一段时间运营，尽可能保留食材本身风味 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，火腿熬制的传统高汤 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，多次换水的处理方式 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，用油量较传统做法减少一半 ，受群众传统饮食习惯影响 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，在菜单上增设健康提示标识 ，针对空心菜炒制 ，降低菜品咸度 。丰富健康菜品供给矩阵 ，清汤类菜品占比达五成，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，其中白灼 、创新烹饪工艺，市工作部署，成品汤色鲜醇适口 ，通过店内环境宣教 、经营状况稳中有升 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，改变传统多油焖烧模式 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，实现对盐分的自主可控 。针对茄子、溜 、就连店内剁椒均为后厨自制 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，实现少油出品 ，更换规格更小的炒勺 ，摒弃高油温过油的做法 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，汆转变，同时充分挖掘食材天然本味 ，推出荔枝排骨汤品 ，成品依旧脆爽 。在后厨加工 、部分餐饮经营主体积极响应省 、整体烹饪方式向蒸 、保留食材本味的同时实现减油目标 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，再回锅合炒，菜品口感依旧清脆。
门店减盐减油菜品推广初期 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。占门店全部菜品的20% 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、
在菜品供给之外 ，单位食堂参与减盐减油工作，去年 ，再用少量植物油快炒，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，