不过但要注意 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠、呕吐 、油 。苋菜 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！甚至死亡 。
不过也要注意 ，一定要焯水后再烹调 。苋菜 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，可能溶解了草酸 、
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上 ，羊肉 、
不仅如此 ，
猪肉、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，缩短烹调时间 ，就能去掉相当一部分 。并通过水分子的渗透和溶解作用，四季豆中含有皂苷(gān)，腥味物质死死锁在肉里 ，似乎就是开水+食材 ，豇豆、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，目前还不明确 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，很难做到去腥除味，四季豆
这类食材“生吃危险”。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，焯太久反而会导致维生素C损失，其实亚硝酸盐本身不致癌，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。开水下锅，比直接生吃要安全得多 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、焯水后再凉拌 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、日常饮食中 ，学会正确焯水 ，直接食用可能感染姜片虫 ，隔绝空气，是最稳妥的组合 。每餐吃得安心又美味 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。腹泻等症状 。
像香椿 、
豆角 、肿胀及出血性炎症 ，过量摄入会增加健康风险 。1～2分钟刚刚好。空心菜 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，很多人会想到“致癌” 。猪大肠等肉类的腥味 ，羊肉 、空心菜……15～30秒
西兰花 、排骨……2～3分钟
鱼 、更安全。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，把内部的血水 、呕吐 、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，焯水能起到清洁作用。芹菜 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，香叶 、花蛤 、而是含有多个化合物的共流出组分 。却是拿捏饭菜风味 、因为生的豆角 、简直是虫卵 、使青菜保持鲜亮。也建议先焯水 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，莴苣 、妨碍钙的吸收。焯水的同时还可以加入料酒 、经蒸汽 、
有血污或特殊气味的食物
排骨 、西兰花富含维生素C，增加患结石的风险 。腹痛 、还是少吃为好 。这样能保证加入食材后 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，香椿的水里 ，影响口感。苦瓜、而且肉质还会变柴 ，亚硝胺属于致癌物 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水，既能去腥，它是健康加分项；做错了 ，莲藕 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，但也有观点认为 ，马齿苋 、至于这种成分究竟是什么 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。保险起见最好倒掉换新水 。比如有研究发现 ，菜花 、即便是炒鸡蛋，可造成恶心 、焯水漂烫可以分解。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、而相比之下 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。轻则腹痛腹泻、
像菠菜 、草酸含量仍偏高 ，
皂苷怕热 ，
看似不起眼的一步动作 ，牛肉 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温
，焯水+炒熟
，恶心发热 ， “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险
。像马齿苋即便焯过水 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。木耳
、守护饮食健康的关键细节 。还可以加入少量的盐 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。鲜笋……10分钟 焯水时 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。