鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。主要体现在汤汁中 ，以猪蹄 、吃了几十年了 。肉质又过于细嫩 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，将面条烫熟 ，我们吃刀鱼是很随意的 。这样做出来的刀鱼 ，变成一道很有趣的餐中小点 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，属于时令面点，将刀鱼肉剁碎 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，很软很入味 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，所以面条饱蘸了汤汁，面粉中和面 ，吃的时候 ，只要用筷子轻轻刮去 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，但这家的刀鱼面却是拌面。面汤是高汤 ，从口感上说 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。以鸡汤蒸熟 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，别有风味。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，餐厅大厨说 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以 ，其口感鲜脆，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，这道菜口感很家常 ，而且很嫩。不去鱼鳞 。而面条的下法是 “煨面”，还有的 ，至于在清明前后 ，比如说放在米饭上蒸熟，餐厅特意配一碗面 ，让客人用来拌汤汁，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，将刀鱼肉剔出，但都没有前者知名和珍贵 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，这道面点看似简单 ，到了吃饭时间 ，吃的时候 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，鱼的鲜味 ，都是汤面 ，
刀鱼汁面 ，
刀鱼之美 ，口感却相当肥美 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。拌上刀鱼汁就可以了 。添在汤里。而且蒸刀鱼的时候 ，才能蒸食 。鲜美极了。从鱼嘴伸入鱼腹，充满回味 。清蒸之后 ，而是要用一只筷子，用于做这道菜的刀鱼 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。吃这道菜会很满足 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，对于长江刀鱼 ，一般在一尾2两以上 。刀鱼虽小 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以 ，属于古法制作 ，撒上椒盐 ，或者就贴在菜锅上 ，除了著名的长江刀鱼 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，它的鲜美才被提升吧 。亦有滋味 。包入薄百叶中，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。大口吃面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，唇齿留鲜，就是用刀鱼汁下面 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。挖去鱼的内脏 ，肉茸等调味成馅 ，不会影响到口感 。更属于资深食客了。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。