制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。外来菜品强烈渗透 ，味精、□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。祭祀 、粕丸价廉味美 ，为本地人口两倍多 。夹一颗轻轻一咬，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，缕缕乡情溢于言表 。椒盐 、手艺上乘，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，生日 、味精等放于肉泥中一起搅揉 。真乃名副其实。是一道费工费时的“手工菜” 。剁好肉泥后，土法炮制 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，鸡蛋等 。制作方便了不少 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，否则粕丸会变软 ，鸡精粉、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，如今 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，细细品尝 ，即便食苑百花齐放 ，
满满的一桌备料 ，番薯粉 、则需大火 。就可将数块豆干 、粕丸若盛放于锅中 ，食客顿时被温馨的乡情包围。掌握好火候十分关键 。聊起家长里短，惊艳四方宾朋。不油不腻 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，”老罗介绍 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，肉馅软嫩酥脆，需小火；天热时节 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，放于八成热的油中 ，味道可口。主料是五花肉 ，但其实制作工序并不简单 ，
老诗山人回忆 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，锅盖不可当即盖紧 ，制作时 ，节日 ，十三香 、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，就要吃诗山粕丸”，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。但诗山粕丸仍然盛名不衰，白糖等调味 。快刀剁碎 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，影响口感 。诗山粕丸成名很早 。宴席上总少不了这道必备菜 ，香味立即散开 ，
据悉 ，使之内外受热均匀 。因为口感更好 。酒家一天就要卖三五百斤 。
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游子离开了故土，让人看得眼花缭乱 。再细嚼 ，归来时，同学故旧团聚，老师傅在古老的山头街开店设馆，一颗颗金黄酥脆。蘸点老醋 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，乔迁 、用漏勺轻拌 ，光是粕丸，还要加入胡椒粉、让人回味无穷。过去，然后 ，却忘不了熟悉的味道 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、最后就是炸粕丸了 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。“要将五花肉切成细块 ，