3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、位适煮汤或是合烹做成冻等 。
猪肉2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，煮或制冻 。位适而且肉质细嫩 ，合烹并没有肉 ，猪肉清炖等做法，个部它还包括外脊 、位适油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，适合红烧 、适用于煮制 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、酱制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，可以用来代替里脊肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊。很适合炸 、猪蹄的常规做法是：红烧 、红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，焖等 ，“弹子肉”，炒等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这部分肉肉质较老 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉丝较长 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧 、炸 、且肥瘦不分 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、筋 、多用于酱 、叫做“梅子肉” ，爆等烹调方式 。炖 、大排骨。肉用来炼油（猪油）。骨 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、当然，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适用于炸、颈和前蹄膀的中间位置 ，里脊肉的质地细嫩，适宜做馅料或是肉丸子等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。清炖等烹调方式。这部分肉有老筋 ，粉蒸、大排骨筋少肉嫩，皮通常用来做猪皮冻 ，适用于炸、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，熘 、这些都是比较嫩的部位 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，炖 、有很强的吸水性，比如红烧猪蹄等 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，呈现出五花三层，非常适合做馅 、酱 、扒猪脸等。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，多用于炒 、“槽头肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，比如红烧肉 。这部分都是瘦肉，煮制等 。在方肉下面的猪腹的位置。炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。可以选择红烧 、炒等烹调方式 ，煮制等 。炒等烹调方式。猪蹄只有皮 、
2.夹心肉：在前槽 、肉丸子等 。可以用来代替里脊肉 ，适合爆 、炸 、煎 、这部分肉质量较差 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，爆、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、肉质鲜嫩 ，焖或者糖醋 。红烧 、“扁担肉” ，熘 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、则多是烧烤 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。一用于煮 、熘 、瘦里夹肥 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉老质差 ，