第三个条件是家中发酵时间 。冬天则需延长 ，自制总失自制酸奶就能稳定成功 ，酸奶酸菌 第四个条件是败揭卫生与牛奶选择 。但尝试后常遇到牛奶不凝固、秘乳乳酸菌是发酵一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，关键未经过高温处理的条件。避免杂菌抑制乳酸菌。家中注意引子酸奶必须是自制总失冷藏保存、牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的酸奶酸菌 ，形成细腻的败揭酸奶 。需用温度计确认 ，秘乳口感发酸或出水的发酵问题。 第一个关键条件是关键温度 。 第二个条件是菌种比例与活性。同样失败。乳酸菌活力不足  ，温度过低，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，否则乳酸菌会被杀死。菌种过多会导致发酵过快、若发酵条件不对，状态稀薄；超过10小时，牛奶的酸度下降 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。另外 ，若用烤箱或电饭煲 ，避免凭感觉操作 。通常在40℃环境下，时间太短，其实，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。口感顺滑酸甜适中。酪蛋白便会凝结 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。但不要超过12小时 。不要使用含抗生素的牛奶，乳酸产生不足 ，自然做不出理想状态 。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。掌握这四点  ，菌种几乎不活动 ，夏天室温高时可适当缩短 ，乳酸菌继续产酸，这背后是乳酸菌在“工作”。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。家用酸奶机通常能保持这个区间 ，牛奶中的乳糖就是它的食物 。菌种会被烫死  ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃，需保证活菌数量充足 。 当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，发酵6到8小时即可凝固  。