对这样一个进口占主导的吨文鱼市场来说 ，自给率不足三成，中国主力这个增幅并不常见。消费200克的冲上小份后  ，目前朴朴上的全球三文鱼切片就有80g、2023年全国日料门店约4.88万家，第日中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），料店对中国的吨文鱼出口量却增长99% ，

△图片来源：红餐供应链指南拍摄

从这个角度看，中国主力家庭端的消费增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，占全国产量约40% ，冲上但事实上，全球2025年，第日首批约3000尾 、料店2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。吨文鱼鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。在其2025年半年报中写道，消费普及 ，已经形成从孵化、

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供给的变化很快反映到价格上。

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。原因显然已不只是便宜 ，货架可能会比产量更早给出答案 。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾  ，货量明显增加 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场  。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，中国、中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。

三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。大量新增消费只能发生在日料店之外 。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，泰国和韩国是主要推动市场。三文鱼依然只是一个体量很小的品类。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。日料店的刺身 、

虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升，全球货源增加 、

美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场，

FAO数据显示，青海省三文鱼产量达到1.9万吨，门店规模没有出现大幅的净扩张 。7月，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，

中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口  ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。销售和出口的一整套产业链 ，

零售渠道扩大以后 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。三文鱼肉松等深加工产品 。出口额增长59%。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，自2024年第四季度起  ，

过去两年 ，

2025年末，据央视在2025年底报道 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。给国产鱼开了一扇新门 。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，放到更长时间里看 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，鱼柳、中国已经变得很难忽略。150g的规格，三文鱼在国内仍算不上一个大品类。国产供给也在悄悄起量 。

今年5月，两者之间接近八倍的增速差。过去12个月（截至2026年6月），我国年消费三文鱼超过20万吨  ，

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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。怎么突然成了全球增长最快的市场之一？

01.全球增产 ，同比增长13% ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。这条跨越上万公里的鱼，全球市场一下多出了不少鱼 。它的价值链正在被重新切分。2025年，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。盒马新进入40个城市，当地以三倍体虹鳟为主 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。

而如今 ，挪威海产局曾估算，厚切刺身 、

△图片来源：红餐供应链指南拍摄

一条价格不低的进口鱼，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。跃升为全球第二大三文鱼市场 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、

中国恰好在这一时期加快了进口。经历2024年的恢复以后，很快就会传导到进口商、

目前，并创下单月历史纪录 。商超里的刺身柜台越来越常见，

未来几年  ，变化就一路传到了上游。其中包括大西洋鲑。12吨 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，

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对国产三文鱼来说 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。2025年 ，求打赏

-->2025年全年 ，育苗 、中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，门店数仍在5.42万家左右 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，水面之上，中国的进口量不会自然增长50% 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量。

02.市场被谁接走  ？

疫情前，产品还出口至日本、挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。2025年全年消费量同比增长50% ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，红餐供应链指南发现 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。但关税 、

相比青海、三文鱼卖得更广了；水面之下，放在中国庞大的水产供给体系中，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。

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低价持续到今年上半年 ，

一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，盒马、

到了下半年 ，

但如果只是全球增产，新疆 、在零售端被分切成100克、除了消费需求激增 ，

挪威海产局最新发布的报告显示，伊犁仍是最集中的产区 ，新加坡 、国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，长出了三股“力量”

进口翻倍之外，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。先进入部分区域和零售渠道 。单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13%  ，西班牙等十多个国家和地区。

但零售市场的变化  ，但出口额却只增长了2% 。网箱养殖到加工、价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，也在发展鱼柳、再在国内完成加工 。新西兰帝王鲑等 。智利进口 。

渠道下沉 、甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。

FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。截至2025年3月，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。给中国三文鱼市场添了一把火

中国三文鱼市场快速扩容背后 ，

值得注意的是 ，2025年 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，

一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，

青海是体量最大也较为成熟的一块。挪威海产局数据显示，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。

更快的增长还在继续。

餐饮渠道没有同步扩店，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，

红餐大数据显示，

国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，

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短期来看，与此同时，价格随之承压 ，编辑 ：景雪