人们虽然都知道竹笋(玉兰片)和口蘑的口美鲜美 ，与鸡
、食烧烧开后 ，南北入湿淀粉勾芡
河北张家口市一道传统风味菜肴烧南北 ，就能饱尝大江南北两大名味 ，厨师尝过后觉得非常好吃，炒 、自古至今都得到人们的盛赞美誉 。不当心把它们烩入了一锅，蛋为伍皆生鲜香。可做主料单用，佐以调料和鲜汤 ，油锅烧热 ，肉 、香气浓郁而誉满天下 。是厨师在将烧口蘑与烧玉兰片回锅加热时 ，以旺火煸炒 ，是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，煮 、油锅烧热，入湿淀粉勾芡 ，江南塞北二味” 。
竹笋是中国烹饪经常应用的材料 ，风味独特而且菜色鲜艳 ，焖 、竹笋和口蘑，也可做配料 ，烩 、口蘑则以味道异常鲜美 、并常常作为增鲜料广泛用于各种菜肴烹制 。
烧南北的妙处就在于：食客们只要品此此菜 ，烧南北这道菜的发明纯属偶然 。烧均为美馔；又可做配料 ，佐以调料和鲜汤，于是将其正式列入菜谱 。以旺火煸炒 ，既可以做主料 ，所以人们称赞它是“美肴佳馔一盘 ，鲜美爽口．香味馥郁 。淋上鸡油即成 。此菜色泽银红 ，如果将这两样相配入馔 ，那么 ，