这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。醒醒
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这其实比“完全没办法”更难受 。救命那就是旺季慢性自杀 。旺季不仅带来收入 ，饮老有一些曝光；平台活动上了，板该而是醒醒太容易替真正的经营问题背锅 。往往不是救命缺一个爆品 ，提前增加的旺季产能很快又会变成固定成本 。环境 、饮老国庆会来 ，板该等到终于发现不是醒醒淡季的问题 ，一个是等妙招 ，这里多一万人工 ，正好练服务 、要趁这段时间 ，春节会来，这个参照没那么稳了 。利润就没了 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，而是一点一点“漏”死的 。谁不盼着旺季 ？暑假 、消费也还会出现新的变化。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，大家更敢上新、
这些事情单独看 ，但不值得依赖 。产品老了一点 、餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。
做到这个地步，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，根本撑不起增长 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。那里多几千损耗，另一方面 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，
01.淡季越来越难熬 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，
旺季依然值得期待 ，练内功 ，现在最尴尬的是 ：不做，补一补前面的缺口 ，
但餐饮很多时候，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
会员做了 ，
一个是等周期，以前到了旺季前 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，依然没赚到多少钱 。一个个补上 。失效了 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，不只是眼前生意差 ，
把产品重新捋一遍 。哪些只是看起来有销量；人工 、把生意重新打磨一遍。什么时候投设备 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，又不知道这波需求到底能持续多久 。等暑假；暑假后等国庆 ，制作过程中的损耗重新过一遍，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
把账重新算一遍 。到底只是眼前生意淡 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，因为它们都“不至于” 。外卖不够就加推广，团队状态接不住 。所有调整都推到“旺季再说” ，损耗 、春节、一把就能补回来 。就可以继续拖到国庆 、春节这些旺季一来 ，不是什么都不做。叠在一起 ，推新品、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，求打赏
-->过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，可能已经不是淡季没生意了 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
一家店持续亏损 ，
一家店开了很多年 ，这就够了。
做餐饮最怕的，做餐饮最危险的事 ，明天研究直播 ，到底现在翻新 ，等下一次机会真的出现时 ，靠的也不只是现金流 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，生意还是不温不火 。指望周期把生意带回来 ，比如出品不稳定 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。还能继续用……
正因为“不至于”，
现在 ，
过去旺季 ，
不同城市、到底是市场暂时不好 ，服务跟不上 、
把问题重新找一遍 。至于能不能翻盘 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，担心成本进一步抬高；不加，
只要告诉自己“现在是淡季”，叠在一起 ，餐饮的周期，哪些产品在赚钱，现在的旺季 ，看起来不同 ，旺季靠人多撑场面 ，恰恰相反 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，做储值、”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，财务健康 ，有的短一点 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，人工高一点 ，等五一；五六月一般 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，还有心里那点盼头：再等等 ，还能等下一个 。也不是缺一次营销，那接下来真正值得练的 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，亏几个月 ，每一件都“不至于” ，把所有问题都解释成淡季 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
跨过去 ，什么时候上新品，
一个旺季落空 ，持续的时间也越来越短 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。因为对后面的客流有预期 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，下一个旺季就来了 。赚够了 ，什么时候补人 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。利润就没了 。现在不准备 ，前面亏的 、大多数问题都没那么戏剧化 ，十一 、什么时候放 ，不好说 。可它们放在一起 ，一旺顶三淡，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，又怕真正的旺季来了 ，团购 、
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新品也是一样 。练标准 、
对餐饮从业者而言 ，
04.跨过淡季，该投的不敢投 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，都不是什么大问题 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。原本准备调整激励、很多店能熬过淡季 ，淡季反而最容易看见真相 。订单多一点；营业时间延长了 ，也是给经营者的明确参照。
过去做餐饮 ，等旺季来了就好了 。淡季亏点也没关系 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。设备已经明显老化 ，该调的不敢调，今天研究爆品 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，越来越长。而是好生意的时段越来越不稳定、短暂 、厨房设备 、该扩的不敢扩 ，再挺挺 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，做会员 、不同品类 、平台费用，老板们就会失去对经营节奏的把控。淡季控成本、心里开始越来越没底。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，旺季冲流水 、很多本来今天就该面对的问题 ，平台还会有新的机会 ，不是最近生意淡 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，直播 、回头一看，装修 、而是好不容易熬到旺季 ，就是“赌”下一个旺季 。赚利润 。真正危险的是 ，有的窗口长一点，有的甚至说没就没 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，国庆后等春节。前面的缺口仍然没有补回来 ，练配合 。拉复购，什么时候收，
以前生意不好 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。每一项单拎出来都说“不至于” ，三四月生意不好，你还在 ，
这些动作现在也还在做 ，做爆品 ，少赚的 ，淡旺季也是常态，还是服务 、
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淡季最麻烦的地方，效率有漏洞等等 ，SKU是不是太多了？滞销的 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18