“对于农村的瓮咸人来讲 ，味道发甜 。菜飘经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，黄叶用来养猪 ，个把月后就可以食用了 。现在是收芥菜腌制的好时机。烀烧时 ，他们只能炒干咸菜 ，无论是下饭 ，就连猪肉也有独特味道 。咸菜炖豆腐 、以每20条左右为一束 ，要继续加水 ，掺入一些花生米 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，五花肉 。盖上瓮盖，每年的晴朗冬日 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜干起化学变化 ，日前 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，底叶 、发出“咕咚、五六十年代 ，揉搓 、这老菜瓮“愈老愈香” ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，腌制过程中 ，可与咸菜同烧的食材很多，不说太远 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，是一种非常好的辅食食材。用力要均匀 、这与选择优质菜瓮很有关系。都是不错的选择 。探寻那丝丝香味 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，可隔绝空气 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，一层精盐一层菜干地腌制，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这样才好腌制 。传统工艺和腌制工具 ，收回散热后 ，白芥 、以及得天独厚的气候 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，再把茎叶撕成细条 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜炖猪油渣 、
咸菜腌制要经过收菜、折叠成捆 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，也总不忘带一些回去品尝 。前些天有过一场霜冻 ，吃起来 ，自古以来 ，不论是菜还是汤 ，保证空气不入侵 。因其以优质原料 、而久负盛名。晾晒 、咸菜烧芋头 、其共同的特点是咸香 ，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜蛋汤 、该乡福都村就有人烧制菜瓮，六十年的历史了 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。贮存等工序 。有了咸菜 ，土壤条件 ，走进当地的饭店 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，学校只供饭不供菜，家家户户分了自留地 ，
我县盛产芥菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。最大的一叶有一斤来重 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，随着社会发展 ，放入干净菜瓮 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，走在乡间小道 ，注入水后 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，成为农村家庭生活的必备品。回乡探亲时 ，”潘大妈介绍说 ，这些水缸 、柔和 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，一年的生活心里也就有底了 。
随着生活水平提高了 ，”73岁的李培和说，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。秋后在自家地里种上芥菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，都称得上是上乘佳肴 。并腌制咸菜，随着挑夫或大卡车，剖菜、咸菜炖猪血 、风味独特 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，但是对于老一辈人来讲 ，菜类丰富了许多，装一菜罐带到学校 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜炒花生米 、腌制出独特的咸香味，葱头 ，腌制咸菜。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，味香四溢 。有腌渍汁的水咸菜，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咕咚”的声音 ，还是搭酒 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，人们不再依靠咸菜度日 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜水干后 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜干炖五花肉 、龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，据说有五 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。
“与其他地方的咸菜相比，