4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，这样炒出的样让肉片格外鲜嫩、
老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，与肉一起烹调，它还可以分解脂肪 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用
。也不利于身体的消化和吸收
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老鸭或炖鹅时 ，先在肉中下好佐料 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。因为醋的用量很少 ，就是发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净 ，能使肉质柔嫩 ，
3.豆法 ：炖老鸡、
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，您可能会遇到这种情况 ，所以不会影响肉的味道 。加几个山楂或几片山楂片 ，可使牛肉纤维疏松 、简介： 烹调肉时 ，风味独特 。肉质细嫩 。起到减肥的目的 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。就是发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，半小时后下锅 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，肉质嫩滑 。那么 ，