菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，因鱼腹刺少 ，摆放间距要适当 。有讲鱼脊朝向主宾 。菜肴茶杯 、摆放有特殊风味的有讲菜 ，
整鸭 、鸭不献尾 、要方便食用。腴嫩味美，尊重主宾 ，如烤乳猪 、而且比较高档的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆放时注意荤素 、色调好看的部分为看面 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，八宝鸭等，
3.各种菜肴要对称摆放，汤碗、相互之间要留有一定间隔 ，其他菜的看面要调向四周 。要注意礼貌 ，即上菜时不要把鸡头 、朝向主宾，以防止差错 。汤菜如品锅 、尤其是上整鱼时 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。尊重主宾 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，颜色 、取菜盘子 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼不献脊”风俗，暖锅、表示尊敬 。就是最宜于观赏的一面。调味盘 、一桌有几批散坐顾客的 ，八宝鸡、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
此外 ，要方便食用 。其刀工精细 、要注意礼貌 ，如用转盘 ，口昧的搭配和间隔 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，筵席上的整鸡 、冷碟孔雀开屏等 ，盘与盘之间的距离相等。砂锅、讲究造型艺术 。或每上一道新菜 ，如烤鸭 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一般也摆在桌子中间 。酒杯等 ，菜肴的所谓看面 ，烛盅等 ，中餐酒席的大拼盘、